盛夏时节，夜宵渐热，香辣小龙虾无疑是“夜宵一族”的最爱。肉质肥美、鲜嫩可口的小龙虾不仅是国人餐桌上的“宠儿”，也颇受国外“吃货”们的青睐。据浙江嘉兴检验检疫局统计，2016年1月至7月，嘉兴辖区受理报检出口小龙虾113.2吨、货值159万美元，数量和货值同比分别上升2.6%和2.7%。

  近年来，浙江嘉兴四季水产食品有限公司（以下简称“四季水产”）生产的小龙虾虾仁出口到日本、新加坡、俄罗斯等国家和欧盟等地区，受到各国食客的欢迎。嘉兴局多措并举确保出口小龙虾质量安全，而随着“五水共治”工作的不断推进，近两年海宁、桐乡等地的野生小龙虾数量逐渐增多，促进了小龙虾产量的增加，预计今年浙江地区出口小龙虾有望突破300吨。

  出口行情红红火火

  每年4月底到7月下旬，是小龙虾生产出口的旺季。穿上防护服，经过多道消毒程序后，记者进入四季水产的生产车间。车间里近170名剥虾工人正在忙碌着，掐头、去尾、挑肠线、剥壳，熟练的工人拿着镊子每隔四五秒，就能剥出一只完整的虾仁。公司董事长钟金才介绍说，小龙虾虾仁主要出口到日本，已连续12年，主要用于制作寿司等日式料理。

  淡水小龙虾是为数稀少的自然资源性虾类产品，也是我国重要的出口水产品。很多人以为外国人不吃小龙虾，其实不然。美国、日本等国家都有食用小龙虾的传统，因此对小龙虾虾仁这种原材料的需求量巨大。嘉兴局食品处负责人介绍说，几年前，嘉兴市曾有数十家小龙虾生产企业，由于国内市场需求压缩出口空间、出口国准入条件不断提高、不良竞争等因素，不少企业纷纷退出了小龙虾出口市场，只有四季水产凭借自身实力和品牌影响力，逐步发展壮大起来。

  目前，四季水产自建有出口水产品养殖基地300亩，并与有养殖面积5万亩的农村水产养殖合作社签署了长期合作协议，原料充裕。该公司如今已获得欧盟和俄罗斯注册，年产冻煮小龙虾虾仁350吨、各种规格南美白对虾3200吨和南美白对虾虾仁1100吨等。

  “五水共治”成效显著

  小龙虾“虾红是非多”“污染超标”“重金属超标”等谣言曾一度重创国内小龙虾餐饮业。事实上，据嘉兴局工作人员介绍，小龙虾对繁衍生长的环境要求很高，喜欢生长在水源清洁、食物充足的水域，对工业污染的耐受性很差。十多年来，嘉兴辖区的小龙虾一直出口日本等国，从原料验收、筛选清洗、去头剥壳，到半成品检验、金属探测等，十多道工艺无一不是按标准程序化控制，确保品质安全卫生，符合出口标准，并且通过了严格的细菌、重金属残留指标等检测，没有发生质量安全通报。

  四季水产办公室主任俞丽娜告诉记者，公司用于生产的小龙虾原料主要来自海宁龙虾备案基地，这些基地都要经过检验检疫部门审批，以便对基地的水、泥以及小龙虾原料进行各项指标的监控。而浙江省从2014年全面铺开的“五水共治”工作，水质得到净化，很大程度上促进了小龙虾产量的提升。

  随着地方政府“五水共治”项目工作的不断深入，近两年来，嘉兴辖区的野生小龙虾数量逐渐增多，货源增量10%左右。以四季水产为例，以往小龙虾收获季节，企业每天能从备案基地捕捞小龙虾11吨至13吨，而近两年由于“五水共治”促进了浙江省域范围内水环境的极大改善，平均每天捕捞达18吨至20吨。

  “水变清了，小龙虾生长环境更好了，产量自然上去了，我们是生态环境改善的受益者。”钟金才高兴地说。

  检企协助共筑防线

  为了确保出口小龙虾符合输入国各项质量安全标准，让国外“饕餮一族”也放心享用中国美食，嘉兴局与出口企业筑起牢不可破的安全防线，通过四项措施确保出口小龙虾质量安全：

  合理改造，减少二次污染。今年3月，在小龙虾大量上市前，嘉兴局组织专业人员协助企业针对小龙虾精加工车间和剥壳车间部分设施做了升级改造，投入近100万元将车间顶部扣板做了拱形改造，改成中间高两侧低的造型，利用重力来预防冷凝水集中并滴落，有效消除了冷凝水造成产品二次污染的风险；同时，将车间照明灯换成不易破损且节能安全的LED灯源，并增加了数量和密度，保证了生产车间光照度达到相关规范的要求。

  一项一策，帮促企业。注重收集国外最新的技术性贸易措施，进行分析和研判，相关部门组织专业人士现场指导小龙虾出口企业积极开展应对工作。采取信息通报、“一对一”服务等形式加大对小龙虾出口企业服务力度，引导企业了解国外技术法规、标准，积极开展出口产品关键点控制和预防，提升产品质量，迎接出口小龙虾旺季。

  监管创新，支持企业。针对辖区小龙虾出口特点，嘉兴局将传统的批批检验模式转变为以出口食品企业备案、分类管理和日常监督检查等相结合的检验监管新模式，实现有效监管。

  “互联网＋”概念，服务企业。借助电子监管等信息化手段，在“风险分析、科学管理”的原则下，综合考量货物风险、企业信用及分类监管情况，对该企业采取“沪浙出口直放和无纸化通关”等便捷措施，大幅减轻企业成本，提高通关效率。

  水清虾更活，美味更安全。经过检验检疫部门的努力和帮扶，通过生态环境的改造和提升，浙江的小龙虾正逐渐香飘海外，红遍全球。